中２家庭科調理実習「豚丼・豚汁」

中２家庭科の授業内にて調理実習をしました。
今回は今年度最後の実習ということで、生徒のリクエスト「豚丼・豚汁」

今回の豚汁はごぼうをごま油でよく炒め、ごぼうの風味・旨味をメインとしたレシピにしました。

「メイラード反応」という言葉があります。食材を加熱した際に食材の中に含まれているアミノ酸等が糖と結びついて起こる化学反応のことです。このメイラード反応により色は褐色化して焼き色がつき、香りとアミノ酸が凝縮され旨味となって感じられるようになります。

旨味を最大限にひきだして焼く＝上手にメイラード反応を起こす
がこの豚汁のミッション！

どの班も丁寧に確認しながら、上手にメイラード反応を起こしていました。

豚丼はシンプルなレシピにしました。
ポイントであるタレを最後によくからめて、更にゴマを散らして完成です。

完成して「いただきます」の前の写真撮影↓

また来年度の調理実習をお楽しみに。